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该事件最后被证明只是炒作

发布时间:2019-11-29 04:56编辑:关于我们浏览(137)

      还记得去年在国内媒体上炒得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件吗?该事件最后被证明只是炒作,实际上,在全国正规冷库中,并不存在所谓的“僵尸肉”,连贮藏超过三年的肉都极少。虽然“僵尸肉”是不负责任的媒体炒作的结果,但是,却引发大家去关注这样一个问题:冷冻肉一般可以储藏多久?有国家标准吗?

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      据了解,牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用,该标准规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”

      不过这仅是个推荐性标准,也就是说,并没有强制冻牛肉保质期为12个月。除却牛肉这个推荐性标准以外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定。

      《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里,也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

      2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定:冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

      但是,也有业内人士认为,国标对于保质期的要求不合适。理由有三:不同的产品,保质期可以不同;相同的产品不同工艺,保质期也可以不同;相同的产品,相同的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。

      因此,针对超市食品,商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》),规定如下:

      《规范》要求,超市出售散装食品应用防尘材料覆盖,设置隔离设施,以防二次污染。

      该《规范》还要求,超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备,冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻库(柜)温度要低于-18℃。

      这与2005年国家强制标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求相符,保证超市流通环节中食品的安全。

      那么其他食品有没有相关的冷冻冷藏时间要求呢?

      “保质期是企业对消费者的承诺,是自己定的,和国标没有关系。”有业内人士指出,作为广泛适用的国家标准,不应该有最长保质期的约束。“哪个企业的技术领先,可以使产品的保质期延长,哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。”

      事实上,多数企业不知道如何确定产品的保质期,因为没有文献可依。早在2006年,食品论坛里就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期,以及产品保质期测定方法。

      有人答:12个月,这个没争议。

      有人建议:产品有没有标准,看看同类的产品怎么规定的,也能减少人力物力。

      也有人说:冻品保存两年是完全没有问题的,比如国家“战略储备肉”存一两年甚至更长时间的都有。

      但事实上那些所谓很长的时间的“战略储备肉”,其冷冻成本也相当高,因此,贮藏超过三年几乎极少可能性。

      综上所述,目前有相当多的食品保质期还是存在较大争议,主要问题是:食品本身通过冷冻冷藏应有的保鲜期或能食用的时间,也就是保质期的长短是受多重因素影响的,不能一概而论。

     

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